水产集团“手工鳗鱼丸”重回餐桌
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三鲜汤、全家福砂锅，这些菜都是老上海的经典味道，而其中都少不了一样重要的食材——鱼丸。
作为上海本土最大的海洋食品企业，水产集团的手工鱼丸早在八十年代就是当时的“爆款”。由于加工厂所在地的动拆迁和企业转制等原因，产品一度停产。为找回昔日的口感，水产集团围绕光明食品集团战略发展要求，对加大水产品加工产业发展规划的背景下，在调研中一致认为，要发扬光大“龙门牌”传统产品的优势，好的产品必须回归市场。
为了让仅售4毛钱一颗的鳗鱼丸重回餐桌，重现这份记忆中的经典味道，水产集团所属龙门食品公司协同入驻“龙门加工园区”的加工企业，上门拜访当年“龙门牌”手工鳗鱼丸与虾球生产加工的老厂长，在获取了这款产品的“原始配方与工艺”后投入加工生产，今年春节前“龙门牌”手工鳗鱼丸已首先进入市场。
在水产集团位于杨浦滨江的常年展示交易中心，老上海传统鳗鱼丸用开水煮熟后，给大家试吃。软糯鲜香的熟悉口感再次回归，让“老吃客”们感慨不已。
时隔近五年，鳗鱼丸经典回归。但它的售价仍然在五、六元左右，算下来每颗鱼丸不到4毛钱。依然是当年那个最亲民、最接地气的平民海鲜。
? 早在八十年代，这款鱼丸就曾风靡上海，日均销量都在一吨以上，每天要卖出六万多颗。无论在商场还是展会，都是当之无愧的“爆款”。鱼丸柜台的销售点，队伍可以一直排到展馆外。
为了一个“念想”，重启产品线并不容易。因为鱼丸的鱼蓉原料是用捕捞的鳗鱼加工的，渔获上岸后，去内脏、剥鱼皮、挑鱼刺都要全手工完成。1.5斤原料只能加工出一斤鱼丸，还要寻回当年的配方和制作技艺。
鱼丸加工厂厂长表示：我们找到了当时的老厂长，把配方拿过来给了我们。鳗鱼丸是纯鳗鱼肉做的，还是老配方、老味道，这个产品是用传统技艺来做的。
接下来，“龙门牌”虾球也将按“原始配方与工艺”投入加工生产，与此同时，龙门食品公司在此基础上，以水产集团自捕产品为原料的其他产品的研发工作正在积极推进中。（徐常明）
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