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长江大瀛食品公司实施技改强化食品安全
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??? 长江大瀛食品公司以技术改造提升食品的安全系数。日前，该企业引进的一套食品生产企业专用的常温型熟食品真空快速冷却系统，已经让鸭制品生产线上半成品的冷却时间从原先的1小时缩短至15分钟。这不仅提高了食品的加工工效，更重要的是减少了食品在空气中的暴露时间，进一步增加了食品的安全系数。
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??? 大瀛食品公司是长江总公司下属的一家食品加工企业，该公司生产的鸭制品和紫糯玉米等“大瀛”系列休闲食品已经打造成为“上海市名牌产品”，受到了消费者的日益青睐。作为一家食品生产厂家，这些年，大瀛食品公司切实从各个环节进一步强化食品安全工作，具体措施和产出效果多次得到市食药监部门的肯定。如何使企业食品安全在现有基础上再上一个新台阶，大瀛食品公司决心把缩短食品在生产过程中与空气的接触时间作为再次提升食品安全系数的一个重点。在引进该技术之前，该公司生产过程中的半成品冷却一般采用将加热过的半成品放置低温环境并辅以鼓风形式进行冷却，这样食品的冷却时间较长，能耗也较大，中间还需要人工进行上下左右地来回翻动，增加了劳动强度。虽然加强了食品安全的管理，但是也难免有部分食品因人工翻动而出现有害微生物繁殖污染的风险。为了彻底解决这一问题，大瀛食品公司决心加大技改力度，引进了专用快速冷却系统和加工技术。
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??? 目前，大瀛食品公司引进的这套快速冷却系统，是根据液体低压状态下沸点温度下降及液体汽化带热的原理，综合运用密封装置、连续真空装置、臭氧系统、工业自动化控制系统等多项先进技术。在实际生产中，大瀛食品公司把经过加热蒸煮后需急冷却的半成品置于一定容积密封装置中，并且单独采用连续抽取真空或辅以制冷系统，获取不同产品达到一定降温程度所需时间数据，从而形成了一套操作可行的产品快速降温技术。
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??? 据了解，该冷却系统可以将100公斤温度在90℃的食物在15分钟左右迅速冷却到常温25℃左右。这样既减少了食品在空气中的暴露时间，有效地防止了高温下的食品氧化，提高了熟食品的质量，又避开了30--70 ℃细菌和有害微生物的最佳繁殖期，在规定时间内快速通过细菌容易繁殖温度带，从而增加食品安全系数和延长储藏期，同时，也保证了食品的营养、卫生和鲜度。（顾建国? 倪洪锦）
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