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五四小木屋会务中心严把迎春团膳业务食品安全质量关
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日前，五四有限公司小木屋会务中心党政领导针对企业迎新年夜饭等团膳业务火爆情况，从规范餐饮服务工作入手，将工作重点落实到严把食品安全和卫生质量关上，通过采取严格控制采购、食材加工环节等三项措施，以为各方宾客更好地提供优质、安全、环保的餐饮质量和服务环境。
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一是严格食品安全采购制度。坚持供货两次准入制度，所有食材供应商必须提供检疫合格证、营业执照、卫生许可证等资质认定，凡不符合食材供货质量、规格要求的终止供货资格。同时抓住食材质量验收是关键环节，先试样后购进，杜绝使用绿色、环保、非工业化生产的原料。
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二是有效控制食品加工环节。要求餐饮部从业人员持证上岗，做到全员健康证持证率为100%，强化食品安全意识，规范工作行为，严格控制外加工半成品的使用，坚持食品加工生产保管制度的执行。
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三是做好餐饮“六T”常态管理。通过与厨房员工签订食品安全承诺书，实行绩效考核挂勾，把餐饮“六T”管理目标分解到各个环节，将食品采购、验收、保管、加工等各个程序的监管责任落实到部门、班组和每一个人，确保食品安全落实到位。（倪硕华）
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